Des œufs mimosa dites-vous ? Mais quel rapport entre l’œuf, objet d’éternelles interrogations sur l’insoluble question de l’œuf et de la poule et cet impalpable duvet qui poudre d’or bien avant le printemps l’arbuste emblématique des rives méditerranéennes ?
Perplexité bien compréhensible mais c’est sans compter sur l’imagination fertile des génies des fourneaux, jamais à court d’idées pour ensoleiller nos assiettes et parer notre brave œuf de saveurs inédites en le dotant d’un habit de fête issu de sa propre substance.
Mais par quelle alchimie ? Illustration impeccable de Pascale, notre amie gourmande et partageuse, suivie attentivement par un escadron d’apprentis-ies. De printemps, d’été ou d’automne, les secrets dévoilés de l’œuf mimosa dans tous ses états.
Pas bégueule pour un sou il se marie sans façons aux sardines, convole sans complexe avec la betterave, titille nos palais avec une pointe de piment d’Espelette et se lie volontiers avec l’olive ou la tomate séchée.
Cuit, découpé, prêt à toutes les aventures pourvu que l’on s’occupe de lui, il se creuse pour accueillir de subtils mélanges et se dresse sur une rondelle de pomme de terre comme une statue sur son socle dans l’attente du délicat moment du saupoudrage de jaune d’œuf cuit qui lui vaut son nom de baptême si évocateur.
On ne vous en dira pas plus, le voici immortalisé pour Agora, mais si au détour d’un menu de bistrot vous croisez sa route, ne passez pas à côté du plaisir de retrouver sur vos papilles le souvenir des entrées de grand-mères et le goût d’enfance des petits grains jaunes qui fondent contre votre palais.
